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毛记冒菜告诉您:给剩菜拍照就能挽救一个饭店?
发布时间:2017/3/12 点击数:1090

到湖南境内了,第一个城市常德,昨晚到达的时候已经是晚上十点了,实在太晚了,明天早上依旧还是四点要起床,就像每天都要写一篇原创文章一样,没有例外,没有理由。


就像一个餐饮老板说的,一辈子坚持做一件事就足够了,难的是坚持,难的是每天做,往往我们都觉得这个太简单了,就去找复杂的做,结果复杂的没有找到,简单的也没有了。


于是,再去找……一事无成就是说的这歌意思。


今天计划先去韶山,然后去长沙岳麓山,晚上在长沙入住,酒店也都安排好了。当然这只是安排,出了常德的时候就得知要改变行程,先去长沙的岳麓山,再去韶山。


长沙市是个很有韵味的城市,至少我是这样认为的,说熟悉吧,我在这里生活了大半年的时间,说不熟吧,当时每天都要到烈士公园和湘江一桥,那时候每天走十公里,可是活动范围也就是在这一带,其他地方很少过去。


因为走到一桥再走回去,正好十公里,再远就走不动了。所以,橘子洲我都很少过去,因为要上一桥走到中间才可以下去,记得从一桥走到最南边的毛主席头像那里也要两公里多。


说跑题了,改变的行程是今天先到岳麓山,然后去韶山。


先上图,最近的图片比较多,用流量的朋友多担待。


也有读者说,姐夫你文章和朋友圈的照片有看头,和别人的旅游照和朋友圈不一样,没有傻乎乎的自拍,而且最重要的是,姐夫的视角独特。


我懂了,是说我丑,不适合出现在镜头里,明白了……


我争取不出镜就是了,就做个安心给大家分享沿途美景的践行者就是了。


不知道你们会不会看图?


教你一招,微信文章里面看图的正确打开姿势:点开第一张图片以后,左右划拉着看,因为我的图都是做的适合手机的竖屏图,这样看,视觉效果一流,你试试!



含金量最高的一块牌牌,2002年国务院批准的重点名胜风景景区。



岳麓山春绿,真嫩……


山路上排队自拍的美女们,欢笑声远远的传来。


怪兽?奥特曼?长的真丑的一只兽兽。


布满青苔的房廈,长沙这里很潮湿,这里又在江边,更是厉害,看,屋顶都是青苔,如果不住还是蛮有意境的,住进去,你就知道了,冬天屋里比外面冷,还不像北方家里有暖气,这里的取暖也是基本靠抖。


树林后面就是岳麓书院的拟兰亭


书院的主殿,岳麓书院。


岳麓书院大门口的屋檐角,不爱拍别人都拍的地方。

   

景区管理处的办公房,屋顶上为什么排一排青瓦?谁知道?


看,知道这是什么吗?


骑行爱好者,骑车上山,岳麓山不高,海拔才300多一点,周边的居民和学生都在傍晚上山锻炼身体。


这是湖南大学的主席像,岳麓山最有名的岳麓书院就是湖南大学的前身,如果按照岳麓书院算起的话,湖南大学就是从宋朝开始建校了。


上到山顶的时候,开始下起了小雨,我们赶紧下山,因为还要去韶山,从长沙到韶山路上40多分钟车程,很近。


沿途的油菜花开始多了起来。




韶山,如果是文革那时候,是天下青年必须要来的地方,家里老人的相册里面都会有一张穿着军装胸前红宝书的照片,那时候来到韶山相当于现在出国+登上央视春晚+参加爸爸去哪,比这些加起来还要牛逼100倍。


韶山之所以出名,是因为主席,我们来的目的也是参观主席故居,韶山冲引凤山,虽然一直下着雨,但是人流不断,这是一个小山头环抱着一个半瓦半茅草的三间小房,院前左右两潭清水池,油菜花开的正艳,天上的雨从小雨变成大雨,没有阻隔人们来探寻毛主席出生地的热情。


韶山,当之无愧的新中国一号圣地。


计划有变,今天要去到衡阳,此次的终点,南岳衡山!


今天一天去了三座城,长沙,韶山,因为计划有变,今晚冒雨离开韶山,去往衡阳的南岳。


路上一直暴雨不断,视线不到100米,虽然路不好走,但,我们距离南岳衡山越来越近了。




昨天在宜昌到下午才去的三峡大坝,走的晚是因为读者刘总来宜昌了,我们在酒店顶楼的行政酒廊见到的,这是早上九点多。


我是您的老读者了,从一年多以前就开始看您的文章,只是没有冒泡,这次看您南下了,就开始关注您的行程,看到来湖北了,我好激动啊。


突然看到又转去了陕西,我想,坏了,坏了,我早该和您联系,应该直接去武当山,都来湖北了,再不见上一面,真的是遗憾了。


没想到,没几天你又回到湖北了,我这次就想,无论如何都要见您一面,于是我就赶紧和您联系,赶来见一面了。


一上来,刘总就快速的说了一通,也许是紧张的原因,语速很快,还带着一些湖北方言的味道。


我说谢谢您的关注和支持,虽然没有见过面,我们也早就是朋友了。


他说,是啊,都说文如其人,真的是这样,我已经开了好几年饭店,从事餐饮也有很多年了,自从朋友给我推荐了您的文章以后,我才发现您,从这时候开始,餐饮其他的网站一概不看,将您的公众号设置成置顶,微信号设置星标,每天紧盯着姐夫的朋友圈和公众号更新,一点不落,这次看您行程生怕落下,一有空就刷新,最后还是主动出击,这才见到您。


姐夫这段时间写的文章太好了,我自己没时间出去,看您的文章和照片就像是自己也跟着您走了一遍。但是我更喜欢的是餐饮经营管理的部分,最近的写的也是非常的精彩。


其实我这次来见您也不是有具体的问题找您解决,我在经营中遇到的问题,都在您的文章中找到了答案,也都用您文章里面的方法得到了解决,效果很好,我这次就是来看看活的姐夫,当面对您表示感谢的。


说到这里刘总笑了起来,明显的已经放松了许多,不再像一开始那样的拘谨。


我说,是有很多人就是为了来看看活的姐夫的,关注的人很多,有好多人就是说,每天都在文章里面吸取营养,找到方法或思维启发点,直接运用到经营管理中,马上见效,您遇到的问题,怎么解决的?


他说,太多了,原来我也关注了一些餐饮管理的文章,看起来挺好,可是没法用,都是浮在上面,就像是浮在水面上的油,看起来是满满一锅油,等你用的时候,发现是水,根本不能炒菜,呵呵,我原来是厨师,一举例子就到了做菜上,我是粗人,别见怪姐夫。


我说,没事,我也是粗人,你这样和我说就是没见外,继续讲。


刘总接着说,我印象最深的是您写的关于剩菜的那些文章。我们当时遇到的问题就和您文章里说的一样,顾客也没有提意见,吃完就走了,也不说好吃不好吃,那些去问顾客的方法,我们也都用过了,真去问顾客,让顾客提意见都是忽悠老板的,顾客基本都是说满意,都满意生意却一天天下滑,我心里那个着急,正好看到您的文章里面说到的方法,每桌顾客走了以后去看顾客的剩菜。


我说,是,我记得有一段时间是说的比较多。


他说,就是,我就是从那时候真正认识到您文章的威力的,我不敢给您说话,就学着您文章里讲的,我在店里面就自己去看,我不在的时候,就让服务员在每桌顾客走了以后,不能收拾,第一件事就是拍照,顾客走以后第一时间拍照,剩菜剩的多的,单独再拍一张。


就这样坚持了一个月的时间,发现了很多的问题,如果一个菜经常剩下一半以上,那就说明这个菜出现问题了,如果我在店里面,我还要和厨师去找原因,有一次,一个顾客走了,剩下几个菜,其中一个菜顾客基本没动,我就把这个菜端到厨房里,和厨师一起吃,发现,这菜里的鱼不新鲜。


我说,是坏了的变质的鱼?


他说,倒不是变质,但是明显的不新鲜了,这个应该是个老食客了,只吃了几筷子就没再动,其他几个菜吃的也不多,估计是不满意了,就不吃了,我看桌号找到记录,这个顾客是全款结账的,我问服务员,这顾客结账的时候说什么了吗,结果,和您说的一样,顾客啥也没说,估计是再也不回来了。


我觉得您就像看到一样,在文章里面提前说了一遍整个过程,我这时候才意识到,顾客真的不是傻子。


我说,顾客是不能骗的,顾客里才是高手云集呢,你想,即使真的是个傻子,就是我们普通人说的傻瓜,你做两盘菜,他也会先把好吃的吃光。也就是说,傻子都知道那一盘好吃,还有我经常说的例子,就像小孩子进了肯德基,那个辣鸡翅,有很多平时根本不吃辣椒的小孩子,吃了那个辣鸡翅,辣的猛喝可乐,还坚持啃完,辣的丝丝的吸气,你说为什么,好吃呗。


嗯,我记得您的文章里面写过,刘总说道,小孩子也好真的傻子也好都知道什么好吃,正常人就更知道了,所以,我才明白,我以前忽略了什么,于是,我就从剩菜抓起,然后,这次的鱼事件让我也认识到您说的新鲜的重要性。


从此以后,我们就从进货验收开始把关,一直到出品,发现顾客剩菜超过半数就追查原因,真的是您说的指望自己去问去调查得到的结果就是扯淡,看顾客的剩菜才是真理。就您几篇文章,改变了我的思路,挽救了我的店,当时我就想去济南见您一面,和您聊聊,看看您到底是怎么样一个人。


我说,这不是见到了吗,和您印象中有差距吗?


他说,我看文章觉得您经验阅历特别多,感觉年龄很大,但是电话里面听声音却非常年轻,我还以为找错人,见到您,感觉比文章里面年轻,比声音老,和我想的还是有点不一样,再就是头像比真人显得偏大。我实话实说了,您别不高兴啊。


我说,怎么会,没吓到你,就很欣慰了。


他说,姐夫您真风趣,我现在好多了,一开始见您,很紧张的,刚才手心都是汗,说着他伸出手来翻开手掌心给我看,继续说道,您看,现在好了。


说着两手掌心相对搓了几下,又说,前几天看您的一篇文章说老板不要进厨房做新菜,老板就是给饭店带来顾客的人,老板就是承担饭店经营结果的那一篇,真的说到我的心里去了。


我一年前就是那个样子的,现在,我也逐渐的退出了厨房,原来怎么也不放心,结果就是走不出来,现在,我出来一两天都没事了,我现在最大的愿望就是像您一样能到处走走,见见世面。


看您去年就环游了中国,今年又要登五岳名山,而且是说到就做了,我们春节没过完,您就已经登上了华山,真的很羡慕您,也很敬佩您的行动力,我要是做好了,也能跟着你一起走走,路上就能学到更多的东西了。


我说,不急的,这个事急不得,路还是一步一步走,饭要一口一口吃,欲速则不达,什么时候做什么事,您理解了管理思路就是有了正确的方向,现在已经走上正轨,只要坚持下去,把产品做好,把品质和新鲜作为您店的唯一标准,将来就会有和我一起走天下的时间。


他说,会的,我这一年的变化就是巨大的,我有信心跟上您的步伐。我提个建议,关于微信这一块我觉得很重要,但是我不太会弄,您能不能给我们这些笨一点的专门开个班。


不是简单的培训,是师傅带徒弟的那一种,就是做作业一样,每天安排检查,应该做什么发什么,怎么发,还有啊,老师,我看您拍的照片可漂亮了,这个也能不能一起在课程里面加上,如果和您拍的一样了,我店里面的菜吃的顾客会更多,看了您的照片,我都不好意思拍照了,您觉得我这个建议可以吗?


我说,这个我之前考虑过,后来也是觉得这样教太费劲,本来上个课说下就可以完事,如果要是这样,估计至少要二三十天的时间吧,我调查一下看看,有没有这样精准需求的读者,需求对了才能帮助到大家。


有需要学习微信朋友圈的发布和拍照,手把手教的那种,不是上课的,纯实操的,有这样需求的可以私聊我一下,我做个统计。


今天不早了,路上暴雨开车集中精力太累了,明天早起,还要去爬上。


今天先写到这里,明天再聊。

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