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餐饮不是一般人能干的!
发布时间:2018/9/15 点击数:379

餐饮不是一般人能干的!


餐饮不是一般人能干的!


其实这话是我想表达的,但不是我说的。


前两天一位读者有这样一条留言:

餐饮不是一般人都能做的,我从2005年开始做饮食,悟出一个道理,天时、地利、人和,缺一不可。


你的店面不行,没地放车,不行。


你的人脉不广,不行。


你的菜不新鲜(特别是海鲜)不行。


还有厨师员工跟你不是一条心的,不行。


还有吝啬的老板不行。


这位读者,从2005年开始做餐饮,到现在已经十三个年头了。这也是这么多年风风雨雨的心得。


相信同样做过多年餐饮的朋友们,一定也有这样的感觉。


开店容易,有钱就成,选址装修雇人这些有钱都能搞定。但要把一家店经营好,只有钱可不成,还需要方方面面的配套。


就像上面这位读者说的,天时地利人和,缺一不可。一家店的好,是一连串因素综合决定的。



那,必须具备上面那些条件才能开店吗?


这就要借用另一位读者的评论了。


他说“想太多了,好吃不贵,生意自然好。”


呀,怎么突然感觉从深海出来躺在了沙滩上,还有点沐浴阳光的感觉呢?


这一句话突然把那么多麻烦都甩出去了,就这8个字就成?


也成,有多少小店,在开始做的时候,并不具备上面所有的条件,但依旧开好了,现在生意很不错。


正反话都说尽了,到底谁说的对?

都对!


您看,第一位读者说的那么多条件,几乎是所有做得好的店都具备的。不信,您可以挨条看看。


店面好,有地方停车,这是选址对了。


人脉广,各路鬼神都能对付,比如工商税务食安消防等等。


菜品新鲜,这也是产品必备的,是前提。


厨师员工,这是组织问题,堡垒内部一定要团结。


这些都是站在经营者的角度来说,的确没毛病。


而好吃不贵,则是站在顾客的角度上来说,绝大部分做餐饮,都是面对大众,好吃不贵则是普通大众的基本需求,做好了,生意不会差。也没毛病。


你看,是不是都对啊。我不是和稀泥,这两个说法都对,只是站的角度不一样,这都是经营好一家店的秘诀。



真的不是一般人能干的?

确实真不是一般人能干的,但你要知道,全中国有大约14亿人,而餐饮门店总数大约在千万家,每一家店的背后,至少有一个老板吧。


按照人口比来来计算,我想也不会超过3%的比例。


所以,每一个餐饮人,都应该是不一般的人!


但,别骄傲,更别沾沾自喜。踏入这个圈子,和把事情干好是两回事。


想要做好,首先要具备的是敬畏之心。其次就是要用心。


就像今天下午联系我的读者一样,他打算做一个私房项目,但当我抛了四五个最基础的问题的时候,他却说还没有仔细琢磨,细节也没有完善。


这是开店之前的大忌。无疑是扛着大砍刀就去和别人的坦克大炮开干,胜算堪忧。


敬畏行业,敬畏市场,同时也就是保护了自己的钱包。


您若是土豪,无所谓,若您不是,还是认真的做一下自己的项目计划书,事前准备越充足,行动起来就越轻松。


踏入餐饮这门,就注定想与众不同,那就干出点样子来,给别人看看。做成了之后,你也可以给别人说,餐饮不是一般人干的,我就不是一般人。



三个阶段,做不同的事情

1

想开店的


打算开店的读者给我发消息的时候,开场白一般都是这样:


你好,我想开个XX店,麻烦给个建议;


你好,我觉得XX品类不错,你觉得如何?


你好,我想加盟一个XX店,能给点建议吗?


这样的问题,我大多会回复,问一下情况,或者会说付费咨询,能接受的可以微信联系。


有些就没下文了。


我分析,大多是这两种情况:


1、心里已经有谱了,只是顺道问一下我,这种情况,无论我如何回复,他都不会改变目标。


2、心里没谱,逮着谁都问,问你只是习惯性动作而已,你的回复,他还会复制粘贴给身边的亲戚朋友,问问他们的意见和建议。


而对于这个阶段的读者,我的建议,还是先完善自己对餐饮的认知体系,先要了解行业水到底多深,最基本的理论知识要有,同时还要有一定的实践。


2

正开店的


分两种情况:


生意还不错的,别沾沾自喜,未雨绸缪是立刻需要做的事情,如何将顾客留住,如何让顾客信赖,这是最需要做的事情。


大多数生意不错的老板们,都不太愿意去琢磨万一不好了怎么办,毕竟每天赚钱心不慌。但啥时候出问题,并不会有预报,就像今晚去了一家挺长时间没去的超市,曾经是人满为患,今天是门可罗雀,服务员比顾客还多。


另一种是生意不好的,这时候可别有那种“其实我啥都好,只是缺一套营销方案”的想法。


营销救不了一家店,回忆一下,你用了多久把好好的店祸祸成这样了,凭什么一个营销方案就能马上满血复活呢?


问题的根源找不到,解决不了,永远不可能恢复元气。


所以,无论生意好不好,都需要提升自己的能力,提升竞争力。


3

开过店的


这基本都是因为各种各样的原因,关了门。


关门不可怕,可怕的是到关门了,还不知道为什么,还找不到原因。


有的认为是项目不对,有的认为选址不对,有的认为是营销不对,更有的认为是运气不对。


如果你只想到了这些,那试问一下,换个项目就好了嘛?换个铺子就好了嘛?换套营销方案就好了嘛?这次再开门,运气就好了嘛?


答案都是否定的。不会炒菜,换个锅也白搭,不会游泳,换个游泳池也没用。


真金白银还没买回来经验,才是最大的悲剧。



最后:


XX不是一般人能干的,几乎适用于任何行业,能立足于行业中的,都不是一般人,哪怕是一个做保洁的大姐,也不一般。


最核心的“秘籍”其实都不难,难的是用心,难的是坚持,难的是认真。

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