微信
加盟
新闻资讯

ABOUT US

全国免费加盟电话

400-029-2716
首页 / 新闻资讯 / 行业资讯
毛记冒菜告诉你:餐饮干的好的都是严重符合这九个因素,不服的,赔死拉倒
发布时间:2016/12/28 点击数:492

昨天的文章发布后,今天又有几个做餐饮的非要找我聊聊,赶脚自己顺利变身树洞,呵呵,不过也好,年底了给大家做个出声筒。

 

今天听到这样一个说法和电影北京人在纽约有些相似。

 

爱他,送他去纽约;恨他,送他去纽约。

 

餐饮好像也是如此,爱他就让他去干餐饮,会赚个盆满钵满;恨他让他去干餐饮,会赔个吊蛋精光。

 

广东有一句话,说恨一个人,就叫他开一个饭店,

 

大连有句话,与谁有仇,就让他做餐饮,

 

你碰到了恨你的人,所以他会劝你开饭。

 

这位朋友分享了他的经历,最重要的是带来了他的感悟:

 

看了你这两天的文章,感触颇深,我也分享一下我的经历。

 

我也是开了多年的餐馆,越来越觉得还不如刚开始的时候好干,尤其这几年,开个饭馆真TMD不容易啊,对老板要求越来越高,活下来的都成为超人,没成超人的也变成万能的。

 

作为一个过来人,我觉得,闯过以下这三关,才可以谈生存,赚钱?还早呢。

 

第一,各种各样的婆婆,轮番来店吃拿卡要,哪一个伺候不舒服,都能让你这个小媳妇生不如死。

 

第二,打造一个高效率并且稳定团结的团队。厨师,后厨,服务,点餐,收银,采购,哪一样都很重要,哪一个环节都不能有一丁点闪失。

 

第三,房租,人力等成本费用,材料水电煤气等一涨再涨,同行虎视眈眈,新手就在岸边瞅着随时下水来分一杯羹,市场竞争激烈。

 

餐饮这个行当,说难也难,说简单也简单,诀窍就是不管做什么,稳定是第一位,不难吃是第二位,然后是新鲜和卫生(食材卫生和环境卫生),至于点餐上菜速度,份量,服务态度,这些都是基础,如果这些还有问题,那就是自己找死,怪不得别人了。

 

我总结了一下,要想干好先要注意一下九点:

 

 

开好店的九个因素

 

1、选址一定要好,好的地址已经成功了60%,这是老师您的一篇文章里面说过的,我觉得这句话太对了,没有必要在不好的地址上费劲,那就像在盐碱地上种西瓜,与其费那劲不如换个沙土地直接就收获了。

 

2,针对附近的消费人群开店,附近是谁一定要搞清楚,整不明白,不要干,干了也是赔。怎讲?就像是在平民区开了豪华海鲜酒楼,也像是在豪华住宅别墅区弄个马扎卖馄饨,不是不能开,而是开了没有几个有效客户。板面开到工地旁边的生意都不错,知道对象是谁很重要。

 

3、服务很重要,这里的服务不是说的海底捞那种,而是要求老板会来事,看老板老板娘会不会招呼客人,能不能处理好客人的关系。一个死板的老板是赚不到钱的。

 

4、菜品质量,这儿是尤其重要的,这也是必须要做到极致的。品质,新鲜都是餐饮生存的第一要素,不抓就一路滑到底,赔钱也就是自然了。这些只是最基本的要求,每个地区,每个客人的要求不一样。

 

5、味道要好。这个有些难做,但是可以给你一个标准,就是不难吃,可能你不好理解,为什么不难吃就可以呢?其实,好吃才是忽悠人的,每个人的口味不同做到每个人都说好吃是没有可能的,最好的结果就是不难吃,这点,你用心体会吧,肯定会有收获的。

 

6、价位要便宜。不得不说,当前的环境下,价格还是最主要的因素。一样品质一样环境和服务的情况下,客户选择你的标准,价格可以排到第一,即使有些差别的情况下,价格也是首选第一要素。高价的生存空间还是太小了。

 

7、菜量要足。这点尤其是北方更是深有体会,分量小了,会被顾客骂死的,一样的价格,要大份,一定要大,大大的盘子装的满满的带给人的就是实在、实惠的赶脚,尽量大,越大越好。

 

8、环境要好。马扎和桌子还有包房带给人的体验也是不同的,好的环境是满足顾客面子的要素,即使啃个羊蹄,吃个花生米,摆到桌子上也一下高大上了许多,不是吗?

 

9、优惠力度要大。这个就是营销的范畴了,满足了以上所有的条件再来个大大力度的优惠,哪一个顾客会傻到不来,至少我不信,很多说自己做的好,没有顾客的时候我就是这样问他们的,你都这么好了,顾客为啥不来?

 

他们支支吾吾半天也答不上来,真的是都好吗?

 

 

关于做营销

 

每个人,每个店,每到不好的时候,大家都会首先想到的是,我的营销没做好,不知道这个鬼念头哪里出来的,肯定是坑人不浅。

 

特价活动尤其是现在大家都爱搞的免费活动,带来的都是垃圾客户,对于促销活动,大家一定要良性发展,做活动的目的要明确,必须追求优质客户。

 

这个需要你餐馆的口味以及服务来支撑,不会做的,看看上面的九条。

 

现在的顾客选择余地太多了,只要哪次吃的味道不好或者服务不好,他也不会难为你,也不会冲你大吼大叫,下次就再也不会来了,不但如此,他们还会传播关于你们店的负面的影响。

 

如果没有做好管理只是一味的拉人,而没有关注餐馆运营的九大因素,那就是中了那些营销的毒。

 

一切营销手段,营销方法,促销拉人,搞活动,等等都是花拳绣腿,中看不中用。真正的功夫,是李小龙式的,记得有个电影说过,武技是杀人技。开饭店就是做菜品。

 

在菜品上来说,不难吃,稳定,互动有趣,吸引顾客二次到店,让他来一次还想来,才是真功夫。

 

倒闭的店都是本末倒置了,把功夫都花在了花拳绣腿的营销上,却没有实实在在的在菜品上下功夫。

 

我们店旁边新开了一家店,这几天在搞活动,轰轰烈烈,人山人海,这家火锅店里面的活动就像您昨天文章里面那个哥们一样的。白酒啤酒饮料都免费,还有水果咖啡小零食,各种小菜,统统的都免费,加入会员后来吃饭,够了5个人以上还赠送两盘肉和两个青菜,听说花了几百万来开这个火锅店,说是要烧钱烧掉周边的商家,觉得他们的钱都是大风刮来的,不知道他们是靠什么挣钱,我敢肯定的是,这个店这个搞法,三个月以后肯定要烧纸了。

 

 

 

干不好能怪大环境吗?

 

不要一说生意不好,就赖上经济不行,就归罪于大环境,那关你屁事啊。这根本就不是主因。为什么你的店亏本都要亏死了?,你的城市里面和你一样的店,卖一样的东西,甚至有的就在一条街上的两头,为什么人家的店就人满为患?你家为什么就连个人毛都没有一根?自己好好想想吧,现实中这种例子太多了。

 

做实体真的不能头脑一热就开始干,前期工作做的不充分,匆匆忙忙开店,后面死的就快,整天满脑子开店就是立刻赚钱的想法,都幻想一夜暴富,都想着一战成名,没这么容易,钱不是这么好赚的。

成都百年老字号 川蜀冒菜活化石

全国免费加盟电话:4000292716
公司地址:陕西省西安市雁塔区太白南路与电子二路十字荣和云图中心1308室
总店地址:陕西省西安市雁塔区西部电子商城电子商业步行街109号