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一位狼性厨师长:管理,就是要淘汰人渣!
发布时间:2017/4/2 点击数:847


说到后厨管理,不同的厨师长有不同的管理理念,有的主张人性管理,有的主张狼性管理。但不管是哪一种管理理念,都有其好的一面。下面,我们来看看一位狼性厨师长的管理理念,是否有值得借鉴的地方。


狠的厨师长,就不怕员工走人


厨政管理,最怕的就是被平庸的厨师绑架,而优秀的厨师主动流失!


一个好的厨师长,就别怕厨师离开,因为差的厨师不换掉,弊大于利!


要知道,如果状态不好的厨师不走,状态好的厨师就无法进来!


所以,后厨员工是越换越优秀!

负面员工要淘汰


一个员工要是轻易离开团队,就是没有责任心的表现!因为哪个团队都有问题,哪个团队都有优缺点。如果稍有不顺、或稍有诱惑,就轻易动摇的话,那么无论怎样,这种人是不能托付重任的!


要知道,一个员工如果抱怨和埋怨团队,就是在打自己耳光!说自己无能!更是在放弃机会!


记住!过河拆桥的员工不可能心怀感恩之心,不要留!


遇到压力就想逃,这样的员工留了是风险!


只有创造利润,才是员工存在的核心价值,因为餐厅不是在做慈善!

后厨需要这样的人


1、能始终跟着团队一起成长的人。


2、对团队始终看好的人。


3、在团队的不断探索中能服从管理的人。


4、为了目标而不断学习新东西的人。


5、抗压能力强且有耐性的人。


6、能与团队同心同力、同舟共济、同甘共苦、不计较个人得失,顾全大局的人。


厨师长要学会分清五种人


我认为,人分为五种:人渣,人员,人手,人才,人物。


【人渣】就是牢骚抱怨、无事生非、拉帮结派、挑起事端、吃里扒外的破坏分子。


【人员】就是只领工资不爱做事,安排与自己无关的工作不愿干,属庸人之列的人。


【人手】就是安排什么做什么,不安排绝对不做,等着下命令的人。


【人才】就是每天发自内心在做事,做事有责任、有条理,知道餐厅的事做好了,受益的是自己,同时真心为餐厅操心的人。


【人物】就是全身心投入,用灵魂去思考、去做事,决心要和餐饮企业做一番事业的人。


总结:

所以后厨管理,就是要淘汰人渣、激活人员、培养人手、重用人才、绑架人物!用合伙人的管理模式,激活员工的动力,让他为老板干就等于为自己干!


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