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毛记冒菜告诉你:星巴克带给我们中餐的5个思维启发点
发布时间:2017/3/12 点击数:1060



昨晚在衡山古镇。 


前天晚上,连夜赶到了衡阳南岳镇,高速路上一路暴雨瓢泼,外面黑漆漆啥都看不见,夜黑风高之夜,进入衡山脚下。 


昨天早上忙完读者的时候已经是中午了,登山是来不及了,只能明天登衡山,下午还有时间去了衡山脚下的南岳大庙,一去就被深深的震撼了。看图片的数量就知道有多震撼,昨天的文章里面大量的照片。


没有Wi-Fi的同学注意了。 


今天的计划,先登衡山,然后去往下一站井冈山。 




到了半山腰的半山亭,整座山就被云雾笼罩,四周除了白纱一样的薄雾啥也看不到,只能说仙境的感脚,虽然谁也没有去过仙境,也许正是因为都没有见过,雾茫茫啥也看不到的就是仙境,神仙的日子难不成就这样,啥也看不到吗?



一直往上是南天门,这里的南天门和东岳泰山的南天门不一样,是在半山,泰山的南天门是爬过十八盘到了山顶的标志。



其力咔嚓一路爬上山顶,衡山的上山路还算厚道,有台阶和盘山路两种选择,盘山路不陡,但是绕的略微远一点,台阶近,但是需要体力较好,我是轮流换着上的一段台阶一段盘山路。



等客上门的轿夫,跷脚修养生息,等待下一次博力。


衡山轿子,从南天门开始才有的,抬到祝融峰,也就是主峰,官方标价80元,轿夫报价100-120不等。


还有和他们抢生意的黑摩的,我刚才说了有盘山路,摩托车就在盘山路上拉客一人50上顶。






衡山的香火很旺,据说是有求必应,很灵验的,所以来烧香的人也很多,山路上胸前挂着或红或黄香袋的就是专业来烧香的,因为山上108位菩萨,每个人一炷香也要108支。



这里就是祝融峰巅,官方数据,海拔1302米,在五岳里个头最矮的一个。峰顶的祝融殿,属于道教庙宇,是一座牌坊式样的神殿。


衡山供奉的主神是火神祝融,祝融是我国历史上“三皇五帝”的三皇之一。正式的称呼是南岳大帝,全称:南岳衡山司天昭圣大帝。


在衡山景区有两座标志性的南岳大帝像,一座就位于祝融峰顶的老殿,另一座位于衡山脚下,我们昨天去过的南岳大庙。


祝融殿的门兽,已经被游客磨的发亮,包浆的感脚。可见游客有多少。


隋朝古寺,上封寺。




潮湿的空气中,屋顶,树干等一切暴露在外的东西都裹上厚厚的青苔。





不知名的春芽,山上较冷,很多树叶才露绿芽。


小公举的人力座椅,对于孩子来说最好的成长过程就是陪伴,能坐在爸爸肩膀上的日子能有几年。等到爸爸老了女儿大了想做也没有机会,只能留在记忆里了。


放下,放不下的工作,带上孩子出来走走吧,不要说没有时间,不要说孩子小来了也记不住,那都是借口,关键是,你做了吗?



昨天早上在衡山南岳古镇,我们准备坐下来说会话,大家见面的目的就是聊聊天交流一下,咖啡店是个不二之选,一说起咖啡店,我们几个人想起的同一个名字就是:星巴克。 


尤其是最近几年,星巴克逐渐的越来越占据我们的生活,我们都不是本地人掏出手机搜了一下,最近的也在衡阳市区,算了,找个其他的吧。 


这就是占领消费者心智的一个重要环节。 


你看,想找个地方说会话聊聊天,想起咖啡店,想起咖啡店这个品类以后,就会想到一个品牌,就是星巴克,而且大家是几乎同时想到的这个名字,可见,星巴克做到100%盈利不是盖的。 


其他很多昙花一现的简餐咖啡品牌走马灯一样的变换,最后沉积下来的就剩下星巴克一个人。 


关于星巴克,其实早就有想法,写一下这个话题了。对于星巴克的感兴趣,不是一两天,我感兴趣的是他们一家接一家的开店,每家都盈利,不说别的地方,就说山东济南,这是一个典型的内地市场,市中心是泉城路商业街,经历了火到不火,再到不死不活,到目前的生意日趋平稳并呈上升趋势。 


此街的商业也随着变化多端,就像最早有一家星巴克,一直是一家,直到最近两年随着大商业航母的建立,恒隆,世茂等巨型商业体的进入,星巴克开了一家又一家,而且,最重要的是,每一家都是人满满的,这是最让餐饮老板羡慕的。 


当很多其他的咖啡简餐纷纷倒闭的时候,一些国外的,台湾的,国内大牌加盟的都在倒闭的时候,星巴克逆势开店,大获全胜,据数据显示,全国的星巴克都是如此。 


这里我们就不得不深思,我们开几家店都不能成功复制的时候,为什么她们开一家火一家? 


有很多解读的文章,套路的居多,每人的视角也是不同,是因为经验不同,格局不同,见解自然就不同。 


写那种大路的就不是我的风格了,抄,那咱更不会了,费那劲,不如自己写一篇来的轻松,见解独特,自然吸引更多的人。 


今天又看到一篇关于星巴克的文章,对于里面的建议,提炼一下和大家聊聊。 


1、选址。 


这个是老生常谈,但却是是首要的首要的首要的,真的很重要,重要到,一个店面如果选址对了就成功了90%,但是怎么才知道是对的,要开店以后才知道,星巴克目前来看只有一个选址的失败的案例,说是失败,是因为开店后,开始市政施工,据说时间是五年,而且,施工期间只有一个地下通道可以进入。 


事后,管理层参与选址的也是说到当时选址的时候,没有考虑市政问题,以后会作为一个选址考核目标,即使等待市政完成以后进入开店,即使租金贵点也是划算的。 


但是整体看的话,成功率却是很高的,要知道,我们普通的加盟店最多20%的成功率。跨地区开店,只能呵呵了。 


星巴克现在是靠的大数据和数据模型的推演,这对于我们中小店面是根本不可能的,我们借鉴早期的经验,就是人流量,目标人群覆盖,交通便利,符合这些是首要条件。


2、多开店降低物流成本 


这个只适合它们这样的企业,因为它们的食物是总部配送的,全程18度冷链配送,同一城市地区开店越多,物流配送成本越低。 


这个方式对于目前的我们来说,没有什么帮助,但是这是一个重要的思维模式,学会思考和参考他人的成功思维才是最重要的。 


星巴克的模式,很多根本不适合我们的,不能生搬硬套,不能照搬,学会思考。 


3、不加盟,捆绑业主利益,这才是最值得借鉴的地方, 


不加盟是个牛逼的策略,为啥? 


其实你用脚趾头都能想出来的,人家自己干就能赚钱,基本是100%的盈利的店,为什么让你去和人家分钱? 


就是开一个店火一个,100%赚钱的店,为什么让你加盟,让你来分钱? 


招加盟的就是为了赚你钱的,能明白了不? 


说的还不明白? 


再来加深一下,更明白一下下,假如,我有一个100%赚钱的店,我为什么让你来加入我们来分我的钱,为什么?我没有想出任何理由。 


没钱,找人融资,这都是扯淡,我既然能保证挣钱,我可以用任何方法借钱卖血都可以。


这本身就是一个伪命题,这个可能也是根本不存在的,我有100%盈利能力,怎么又会缺钱呢? 


找你加盟就是为了赚你的钱,不加盟就是赚钱很厉害,不想分给你。 


我去年的时候去的兰州,一个很小的面馆,生意火的了不得,不开分店不加盟,为啥?你想明白了吗,想通了在文后留言。 




注意星巴克以后你会发现,它们都是年轻的员工在店里面,工作积极热情主动,与所有的企业一样,星巴克也会想尽一切方法激发员工的工作热情,以便为顾客打造出始终如一的星巴克消费体验。 


星巴克有一种5B的机制是促使员工发挥积极工作作用,提从而提高顾客的感受和体验。 


◆热情好客(Be welcoming) 


◆诚心诚意(Be genuine) 


◆体贴关怀(Be considerate) 


◆精通专业(Be professional) 


◆全心投入(Be involved) 



其实我们中餐也可以借鉴一下,但是,同样不是照搬的,也是打造一个思维体验。 


我们中餐来看看这个5B机制有啥可以打开思维的。 


◆热情好客(Be welcoming) 


这可不是盖的,不是说的,也不是喊出来的。是要做。 


传统的理解就是围上去大声问候,其实这就是表面文章,吓唬顾客的,让顾客一听,还不错啊,结果坐下以后,服务员又跑到门口去大声的欢迎了,没人服务,点菜没人,上菜慢,这些让顾客感觉就不那么热情了。 


什么是真正的热情,就是发自内心的给客户提供服务,而不是在门口喊喊口号跳跳舞,那些只会给你自己减分的。 


好的热情服务就是:诚心诚意。 


◆诚心诚意(Be genuine) 


真诚,是真诚,出自内心的真诚的给顾客提供服务。看到顾客坐下先端上一杯热茶这是待客之道,看顾客点的菜多进行善意的提醒是真心爱护,停留在表面的服务只会让顾客对你更反感。 


顾客结账的时候主动打折去掉零头这也是诚意的表示,顾客结账后,送上一个小礼物,这也比不开🎫飘送一瓶可乐来的真诚许多。 


你那顾客当傻子糊弄,得到的就是顾客看你像傻逼,你那顾客当亲人对待,这里要有一个标准,拿顾客当亲爹对待,这个不好,因为我们对亲爹说话都不客气,那就是拿顾客当孙子对待,【你怎么骂人呢?】哪有啊,现在你看看那些爷爷对待孙子比孙子还孙子。 


当然,这只是一个比喻,就是你拿着爷爷对待孙子的态度去对待顾客准没错,顾客给你的回报也是超高的。 


你真心对待一个孩子好,下次这孩子见到你老远就奔你跑来,他是真的喜欢你,孩子不作假。同样,顾客也是,你对他真好,他就会感受到你的真诚。 


◆体贴关怀(Be considerate) 


体贴关怀也是服务的一种,我们每天教给服务员很多东西,要求他们去做,或者建立KPI考核来监督考核完成情况,可是有效果吗? 


大多人的回答是:没有,为什么,这届员工不行呗。 


就像我们要求服务员员工去体贴关怀顾客,您自己想一下,假如你是一个员工,你能做到这些吗? 


我做不到,这是实话实说。一个员工曾经这样给我说,他又说,老板问我,我一定会说,一定能做到。 


我们自己都做不到的事,怎么可以要求别人去做呢? 


就像要求孩子不看电视,自己抱着遥控器冲孩子大吼,写作业去!然后自己一个一个的换台。 


体贴关怀是什么,你怎么认为的,你就怎么去做,大家看到你在做了,就会跟你一样去做,言传身教只一句话就说明了这件事,身体力行。 



◆精通专业(Be professional) 


厨师做好菜,让菜能吃进嘴里,让菜卫生一点,口味再好一点,用的原料再新鲜一点,不要用重口味的调料去遮住冰柜里面冻了一年的冻鱼的死尸味道。 


服务员端好盘子不撒汤,不把带黑泥的大拇指泡到汤里是对顾客最起码的尊重,不要给顾客说你习惯了,不烫。 


精通专业就是,你要知道自己是干啥的,知道自己的本领够不够,不行就抓紧时间去练习,不要把时间浪费在想上。 


我们都会看远处的山,看别人的城市,却总是忘记属于自己的就在身边,活在当下就要做好眼前事,你是谁,就做好属于你的事。 


厨师,服务员都要练好内功,老板的内功事什么? 


赚钱,想办法带来更多的顾客。 


做到这些就足够,很多人都会说,我已经做的很好了。可是为什么生意不好呢? 


昨晚又有读者给我微信说,同样一个话题: 


我们家的东西很好,口味没有问题,我问过顾客都反映不错,服务也好,环境也好,品质出品也好,可是为什么顾客这么少呢? 


像这种非常胡乱的问题,没有清晰逻辑和数据的问题,是很难回答的,继续问,很累,估计又是陷入一问一答,最最浪费时间的就是这个,没办法不能把时间都浪费在这上面,只能选择以后有时间的时候在说。 


其实这个问题的答案也很简单,一句话就可以概括:你做的还不够,不够专业,对待顾客没有诚意。 


你会说,我专业了,我有诚意,如果你的生意还不好,那这个诚意和专业只是你自己幻想的。 


◆全心投入(Be involved)


进入到店里面就进入状态,拿钱至少要摆个姿态出来吧。 


你想一下,你到那里可以得到这样的机会,给你钱给你发工资,让你学习本领,有人教,有人给你机会,让你去练习和锻炼,还不用去承担因此的损失,不需要你投入成本和承担风险,这样的机会哪里有啊。 


有时候就是这样的,只要换个角度去看问题,一切就变得好看了。 


作为一个员工,你看看上面的话,如果理解了,那还不赶紧行动去,学到的本领都是你的,即使老板开除你或者你自己辞职,学会的技能事无法回收清零的。 

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