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草根美食的新生力军——冒菜
发布时间:2017/2/2 点击数:793

餐饮业:21世纪的黄金投资行业

  民以食为天,百业以餐饮为王!”在中国,餐饮业年消费总额高达8000 多亿元,并且还将持续以每年20%的幅度增长,餐饮业已是世纪的黄金投资行业!而今吃腻了大鱼大肉的人们更加青睐于绿色营养、健康美味的小吃食品,您看,不论在集贸市场、大小超市、居民小区随处可见各色风味小吃店,造就了一个年产值超过100亿元的火爆市场。

草根美食的新生力军——冒菜

 冒菜是最近几年年才流行的一种新时尚菜品。
        冒,在汉语里是指向外透,往上升的意思。比如:冒烟、冒泡、冒汗等。
        川人在做菜时,有时要将蔬菜在沸水里焯一下,以达到嫩、脆而又不失营养的目的,俗称为“冒”。到这里,你也许就明白了。冒菜,实际上就是将你想要的各种菜品按照喜好,放在竹篓(北方叫笊篱)里置入沸水锅中焯一下,大概2-3分钟捞起,拌以各种调料和其他辅料点缀即可食用的菜品。
        冒菜最早发源于成都平原的彭州、新兴、通济、银厂沟一带。这个地区多煤矿,繁重的体力劳动迫使矿工们随便捡些菜叶及其它蔬菜放在锅里一煮,捞起拌上作料将就果腹,因此而诞生了早期的冒菜(这很有点象纤夫发明重庆火锅一样)。这种食用形式简便易行,对菜品不挑剔,便宜、实惠,味道麻辣鲜香,很快便在矿区流行起来。精明的小贩们看准商机,将此大众化、精细化、时尚化,逐渐把传统小吃推向城市进而走入大雅之堂,风行全国。
        冒菜,从菜品选用到煮冒过程以及食用方式,与目前全国各地的诸如麻辣烫(串)、大烩菜、土豆粉、闷锅、菜盒子等都有许多相似之处,但冒菜秉承了传统川菜的精典又融入了重庆火锅调味的精髓,因此冒菜的味道更.独特,菜品更丰富,价格更实惠,更受广大消费者的青睐。
        冒菜作为一种民间特色小吃和大众喜爱的草根美食,有着最广阔和成熟的市场、最旺盛和强韧的生命力!无论大江南北,到处生根发芽、遍地开花。

成都百年老字号 川蜀冒菜活化石

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