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毛记冒菜告诉你餐饮没有捷径可走,只有不断的练习+重复坚持
发布时间:2016/11/25 点击数:866

昨晚回到济南,已经是凌晨一点多,今天早上去安徽。四点赶快写完文章,5点半开始就赶往车站。

G1833 这个车次,最近一个月已经多次乘坐了。济南出发以后,在车到徐州之前,基本上没有人,车上空荡荡的,车里暖暖的打了个盹,徐州以后到商丘才开始大量的乘客上车来。

这次我的目的地,就是到商丘,然后再坐车去亳州。

 

火车上接到一个电话,是一个读者打来的。

他说,他现在遇到的问题就是生意下滑。

我说,能说一下具体是如何下滑吗?

他说,就是开业前两个月还好,但最近这两个月,越来越差。

当时开这个商场店的时候,投资了180万,觉得只要把店装修完开业以后马上就会赚钱,进场以后,才发现这是个无底洞,再算,到处都需要用钱,这天,铺地砖的钱不够了,突然想起工业风的自流平地面,找到施工的人,电话那头报出价格后,合计了一下数字,心,一紧。

到处都是伸手要钱的,他说开了商场店以后才体会到花钱如流水的感觉。

我说,你没有经验,当时怎么就想起做餐饮来了?

他说,因为我觉得做餐饮是来钱最快的方式,手里还能有现金,另外也不需要和别人复杂的去打交道。

我说,现在你还这样感觉吗?

他说,呵呵,餐饮才更加复杂,需要打交道的地方更多,但我也是到了干起来后才发现,比我想象的复杂的多,也就是大家常说的水很深,而这个水不但深,而且还是浑水。

现在新人创业首选餐饮,被那些互联网卖火烧卖米线卖煎饼肉夹馍忽悠下海的小白新人,不在少数,满大街广播里面都传出一个消息,姐夫都带着小姨子逃跑的。

创业之前,你总是说,有人按着你,你跳不起来,可是,一旦都放手,没有人按住你的时候,你以为,你就能蹦哒很久吗。

他说,随着生意一天天的下滑,现在他最恐惧的事情,就是根本不知道是什么原因引起的生意不好。

他觉得从菜品的质量,到店里的装修,还有服务,全部都没有问题,都很好,但是生意就是一路下滑,问题出在哪里去找不到原因。

人对于未知的东西都是恐惧的,所以他才感到害怕。

他说,现在对我来说死的心都有了,但是死之前,太想死个明白了。

我说,你尝试过其他做法没有?

他说,我之前我也想过去做促销,来引流一下客户。

我说,你做了以后效果怎么样呢?

他说,当时搞了一个活动,结果发现效果并不理想,没有多少人来。

我说,当时你是怎么做的这个活动,是发到朋友圈,还是发的媒体广告,还是哪种形式?

他说,当时是通过发送传单广告的形式,另外也发了一些朋友圈,也发了一些微信公众号,但效果并不理想。

我说,且不说效果好不好,你有没有想过,你发了以后,如果你没有找到真正的原因,不是在缺少促销,而是在店里其他地方,如果吸引来了大量的人以后,会不会出现更大的问题?

比如,当超过正常接待量时候,上菜和服务跟不上,菜品不稳定,味道一般,环境房间,甚至卫生间,只要有一处出现问题,立马就会被顾客放大。

营销也好促销也好,只要来的顾客多了,最怕的就是,真有一万个顾客看了广告后,觉得一定要来体验一下,然而,顾客来到以后,从菜品,服务,到环境等各个环节,有一点不能让顾客满意的地方,甚至说是得罪了顾客,那,顾客体验了一次之后,就会大大失望,以后,即使你派车再去请,恐怕也请不来了。

他说,是啊,当时也是考虑到会出现这个问题,所以,才没有敢继续做下去,如果真的来了顾客,出现了问题呢,不单是死的快了,而是立马就死。

我说,对,所以说,你现在要做的事情,不是去搞促销,搞活动,而是现在要找到你真正原因,我们先分析一下以往的数据,找到病因在哪里,才能因病施药。只有对症下药,才能让您的病好得更快,否则头痛医头,脚痛医脚,这样话只会越治越糟糕,按下葫芦,起了瓢。

他说,是的,我现在也是有这种感觉,而且前几次发朋友圈的时候我也发现一些问题,根据你的文章,我总结了一下

我说,你说一下我看看,总结的怎么样?

他说,我通过看您的文章,我总结了一下,第一,要让客户自愿去分享,要让客户有主动传播的能力,第二是对于活动的参与者,要积极的展示互动截图,不断地展示来了多少顾客,有多少客户又成交了?这里我觉得就是暗示,暗示顾客说,你很忙,手机都已经卡的不行了,然后再去发截图。

我说,哈哈,你理解的也很快呀,就是截图不断的说忙,就是为了提示活动的真实性,既然是真实,那你就要把来店的顾客都要拍照发朋友圈。

他说,这一点我也做了,但是拍得效果不好。

我说,这个没有什么好的方法,只有靠不断的去练习才可以,要想结果越好,就要加大练习量,练习量和结果成正比,这没有捷径可走。

只要起步了、坚持了,我们坚信总有实现目标的那一天。

只要你坚持,你就无所不能

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