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一天10000人来到你店里,你能接待的了吗?
发布时间:2017/1/12 点击数:732

【604】一天10000人来到你店里,你能接待的了吗?

原创 2017-01-09 刘克 

 

元旦那天的时候出门,商城里面真热闹,人山人海,全是人。

中午的时候,吃饭要排队,根本排不上,没座,不是哪一家,是所有的饭店都排队。

必须排队才可以吃饭!!!

谁说是经济不好了?

扯蛋!

明明是人山人海,国内城市到了节日基本都是这样,你那里是不是也是这样子?

先不管是不是城市不同,先不管是不是节日经济。

问你一个实际的问题,你考虑一下,节日这几天,是不是人很多。

好了,这就是我们今天要说的事情。

今天一个读者和我聊到元旦那天的事,他是这样给我说的。

元旦,忙了一年了,好不容易放假了。带孩子出来转转玩玩。

中午到了新开的万达里面逛逛,计划的很好,喝点咖啡,吃个午餐,下午去儿童游乐园看看。

因为孩子早就嚷着要去,早早就出来了,天还是有点雾霾,出来的时候就有点晚了,十点多出门。

节日路上的车,没有想象的那么多,本来说是限行的,这一段时间,国内大多的城市都是雾霾严重,有些地方,为了雾霾太严重,机动车辆单双号限行。

济南在元旦之前也准备来一个限行,这次的限行,设计的很有喜感,单号是单号的车出来,双号是双号的车出来。

看日历。

12月31号,1月1号,2号,三天放假,假如你是单号车主,ok,最好的两天,31号和1号,随便玩,2号在家歇歇,明天就上班了。

如果你是双号车主,前两天就甭想开车出去了,只能在家里待着,要不就打车。等到2号的时候才能出门。

双号车主觉得不靠谱,大多数人也觉得不靠谱,这个方法后来被证实已经取消了,因为这个方法设计的非常不合理。

这是一个没有大脑的人设计的一个方案,就像我们有些店主设计的充值方案一样,大家的充值方案做出来,其实都是些无脑的设计。

比如说,一个会员充值方案的好坏,决定了这个充值方案的生命力,当然,如果在方案层面来讲,这个方案的执行也要占到了80%的比重。

一个好的方案,靠的就是执行,只有执行到位的方案,才能发挥它的最大效果。记得这样一句话,一个三流的方案如果是一流的执行,那效果是非常牛逼的,但如果一个一流的方案要让一个三流的执行去做,那效果就会大打折扣。

好,我们不扯这个了,说点实际的。

今天来到王叔叔家的广场以后,这是万达广场,里面的人非常多,人山人海,逛商场的人当然是非常多,尤其是元旦,这一天是个重要的节假日,人特别的多,但最可怕的事竟然是,到中午的时候,十一点我们想去吃饭,这个时候发现所有的卖饭的地方,已经排起了长队。

排起了长队。

也就是说,不管你是卖什么吃的,只要是卖吃的,人就排的满满的。而且,无论是小吃,还是正餐,还是中餐,西餐,面馆,烤鱼,汉堡店,甚至还有炒米饭的店,都是人满满的,没有一家有空,全部都要排队。

一些比较像正餐的店,那队伍排的更长,你问一下,还要等多久,店家不耐烦的说,不知道,40分钟,等不等,不等,下一个。

不存在故意不故意了,根本没有空,忙得不可开交。

这看起来是很忙,也凸显出一个很明显的问题,店家从来没有应付过这种大规模的排队,也就说他根本没有这种准备,无论是从人员安排,技术,硬件上,还是从心理这个软件上,都没有达到迎接客满的标准,他根本没有能力去接受这样突如其来的人流,这也看出他的系统能力很弱。

很多时候,我们希望店里面人越多越好,来大量的顾客,到店的顾客非常多,我们的生意就会好起来,没错的,这个理论成立,其实你有没有想过一个问题,人来了,你能接待得了吗?

来的人多了,对你来说是福是祸?

对于像今天这样的店面来说,你不耐烦的告诉顾客,没座位,不知等多久,这个好正常,但是,我看到的是,他传递给我一种暗示,说,店里的生意平时并不好,而且他从来没有接待过这么多的顾客,也没有这么大的接待能力。

这和我们到贵阳去考察的面馆不一样,那个面馆给人的感觉,就是一天卖几千碗面,那是非常正常的轻松!

对于贵阳的面馆的店家来说是从容不迫,从从容容,就把这个千碗面简简单单的做好了。

而对于济南这个元旦的这些店来说,大部分店都是忙得焦头烂额,一看就看出几个问题,首先是没有受过专业有素的训练,没有专门的人出来协调,也没有人出来安排指导,管事的人也明显的没有处理这种应急事件的能力。

这个突然间的人满为患,就根本没有处理的预案,这才是最可怕的事情,有好多人都想我要让店里的生意好起来,我要充知道多少钱,但你有没有想过一个问题?当你要充值达到100万的时候,你店里又有多少人呢?那这些人来了,你店里能不能放开??

你能不能协调好,你能不能控制好场面?

如果这些人来了,你没有控制好,那来的人越多,对你的伤害越大。

就是说,它是负面的,给你带来一个负面的影响,很多店,开业死就是这个原因,因为他没有充分的准备。开业后就等于给自己狠狠的抽了几个花式的耳光。

像这些店,统统一个特征,明显的都带着这种忙乱,他们传递给顾客的就是忙乱,所以对他们的店,我不看好,这些店肯定干不长久的。

今天人多,也许仅仅是因为放假的原因。

机会到了,你有没有抓住,那句话怎么说来着,机会只给有准备的人。

这个问题,我们不讲,回到我们的主题上。

通过节假日的经济,我们看到一个问题,假设你有接待能力,菜品没有问题,能有效保证有品质的出品,这是前提。

只要能保证有足够的人,来到您的店面,那您的店里生意就会好起来,哪怕你店里的服务不好,哪怕你店里没有接待能力,哪怕你店里接待完这一次就会死掉,那都不是要讨论的,我们今天讨论的主题就是人流量。

大家都在说什么鱼塘是什么,牧场是什么?

流量是什么,用户思维是什么,其实,这些理论都是扯淡。

对于餐饮人来说,有很多东西是不能往扯淡上去做,大家一定要明白,生意好的前提就是要保证有足够的客流。

只有当客流达到一定的人数基数,所有的问题都会解决,就像店里面的营业额提升一样,营业额解千愁,只要能达到足够的营业额,你店里有足够的现金流,那您的店就会长长久久的干下去。

像经常说的京东一样,他虽然每年都亏损几个亿,但对于千亿的营业额来说,根本都不是问题,是毛毛雨了。

或许,没有身边的实例,你很难理解这个东西,但最近几个典型的客户,他们的充值都每天在刷新历史新高,少的店,一个月也充值在三五十万,这都是非常小的,普遍的充值都在80万到100万左右,像这样的充值金额才是正常的充值金额。

如果一个店面充值达不到这个数字的话,那是根本没有前途的,或者说,有的老板根本就没有想到可以充值到50万或者100万,他们自己也认为这个是不可能的。

就像今天早上给我打电话的一个老板说,他平时也做过充值,充值一两万块钱就感觉非常厉害,我说,这个钱根本都不叫充值,我们的店,随便在微信上充充都不腻多十几倍。

你这么大的店,花这么多的精力去做,才做了个一两万的充值金额,那简直还不如不做,太LOW了。

比如说,作为一个餐饮管理者,如果你没有充100万想法或者你根本不敢想,也根本没有过这个数字的概念,那你能充值达到这个数字的可能性几乎是零。

没有充值100万的餐馆老板都不是好老板。

如果连这个想法都不曾有过,那您这个店做下去的可能性也不是太大。

因为一个店面要想做大,那首先管理人员就要有大的目标,其实这个目标还真不算是大目标,比起王叔叔一个亿的小目标来说,这简直就是毛毛雨。

为什么有很多人做不到?

首先,从自己的认知上,你就从来没有感觉到这100万充值是个可能的事情,也就是说,你自己都不相信,对于一件你自己都不相信的事,你能把做说的可能性,也肯定是零。

作为一个管理者,首先你自己要有足够的认知,你要明白,作为一个餐饮企业,至少每个月要充值100万才是您做的第一个目标,这也是一个很小的目标。

但是,要实现这个目标并不是,今天在墙上贴个海报,明天人就蜂拥而至,挤破头往里面充值。

所有的充值活动,前面都要做充足的准备,当然,100万只是我们的小目标,前面还要有很多专业的铺垫和系统的练习和指导,以及测试和考核系统才能达到100万的充值。

这些都需要专业的老师手把手的来教你,要一点一点的传递给你,教给你怎么样去做,怎么样去操作,只有这些全部都达标,都熟练做到,才能让店里的充值做到每个月100万。

如果有人告诉你说,给你出个点子或者出个策划,或者说有人给你写个方案就能充值到多少钱,那我可以肯定的说这是骗子,这本身就是扯淡。

没有任何一种成功是一蹴而就,也没有任何一种成功,是不劳而获,也没有任何一种成功是随随便便就可以充值100万。

这里是一个,穷人和牛的故事。

好,看完这个故事了吗?

看完,你就会明白穷人为什么穷,他把牛变成羊,把羊变成鸡,把鸡换蛋,变成酒,最后把酒变成咸菜。

是因为穷人,虽然明白明年开春后牛有用,但是他没有能力去养这头牛过冬。他更没有借钱给牛麦草料的胆魄。更没有抵押牛借草的思维方式。如果他能做到这些,早就不是穷人,之所以是穷人,就因为他们做不到。

这也是非常重要的一点,富人是根本体会不到的,当穷人养不起牛的时候,他就没有办法,只有把牛卖掉换成羊,然后,选择先填饱肚子。

我们做实体经济的人也是面临同样的问题。

到你店里经营到最后,根本都经营不下去的时候,您怎么能让你的生意好起来?

您店就是一头牛,必须,你有钱买草去喂牛了,如果做不到,你只能把它吃掉一点,变成羊,在吃掉一点,羊变成鸡,慢慢,店就倒闭了。

所以,想让牛在春天能为你耕地,那至少你要有足够让牛过冬的牧草。

至于怎么来,那就是穷人和富人的不同。

能明白这个道理的人,你基本上也就成功80%了。

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