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为什么很多餐饮老板上了太多的课,天天去培训,却开不好一个饭店。
发布时间:2017/1/17 点击数:666

一位老板说:员工不会永远在一家店干,也没有顾客会永远在一家饭店吃饭。

 

这段话我们都是非常认可的,铁打的营盘流水的兵,员工离开的公司的原因你一定、必须要知道。同理,顾客为啥来,为啥不来你也要知道。

就像昨天文章里面的老板,总是听店长的汇报,就认为一切都在按照自己的计划进行,殊不知,已经彻底的偏离了道路。

但这个偏离,还是无意的偏离,店长认为自己已经做了,而且确实也是做了,但是做的方法对不对,做的方式对不对就无从考究了。

至于是不是个人的能力问题,那就要看这个店长平时的表现了,还有他的综合能力的考评,这个真的不好说,因人而异。

一个老板说:员工和顾客都一样,无论是来吃饭的,还是来工作的,都是为了获得在其他店没有的好处,这点我早就看透了。

这话当然是正确的,站在老板的立场上来讲是有些酸酸的。

但是在员工和顾客的角度讲,是毫无错误的,非常正确的,但是正确的道理就是对的吗?

不管这句话有没有对错,是对的,我们有忘记了我们的初衷了,做餐饮的目的是什么?我不知道你们是做什么。我开饭店的目的是赚钱。

好,我的目的很明确了,那看员工和顾客的目的,员工的目的也是赚钱,而且是哪里轻松从哪里干,哪里事少从哪里干,这就是员工的目的,也是没错的,如果我是打工的作为一个餐馆的员工,我肯定不会考虑饭店的十年发展大计,那是老板需要思考的,他的工作就是这个,我只要做好我的本职工作然后到点下班就可以了。

当然,作为员工就是要到有好处的地方去工作,这是很对的,是个正常的员工都会这样干,完美,无可挑剔。

顾客呢,那就更对了,作为一个顾客,我肯定要去价钱最便宜,饭菜最好吃的饭店去吃饭了,最好还是人少,安静,环境好,提供海底捞那样的服务,提供五星酒店的美食,小吃摊的价格,这就是顾客想要的,有错吗?也没错。

错的是我们自己,我们自己没有做到,出来开店没有满足顾客的要求,出来开公司没有满足员工的要求,自己一件事都没有作对,还有啥好说的?

     一个老板说:马上就要过春节了,我们发了几十万的奖金,员工们的心情想必是最爽的一天,内心的喜悦是无法言喻的,可是我的内心却开心不起来,我知道即使发的再多,年后也会有很多人不来上班了。

当老板就是这样的,如果这点心事都无法排解,如何才能做大事呢,今天的朋友圈我也发了一个,总是低头看路,看地上有没有掉钱的就放弃了看到远阔天空的机会,哪是小,哪是大,在不同的人心中都会有不同的答案。

人的格局决定了你的视界和处事,就像海底捞,出书已经出了三四本了,这么多人都买了书回去研究,日读夜读,随后呢,没有一个成为海底捞的。

这还不算最厉害的,最厉害的是海底捞的店长带着店里面的员工出来,跑到马路对面开了一个火锅店,原班人马,结果呢,依然没有成功,而且不久就关门了。

啥原因呢,说起来复杂其实很简单,海底捞你要学的不是服务,是张勇的格局,可是,这是谁也学不来的,不但海底捞学不会,褚橙你也学不会,其实学不会的不是营销,不是管理,更不是什么经营之道,你学不会的是格局。

这么多人讲格局,但是真有格局的人太少了,有格局的人从来不会出来讲格局。

就像真的学者大家,有几个出来讲课瞎白活的,就我们这些俗人,真开店开的火爆的,哪有出来讲课的,为啥?

记得我们原来去考察面馆的时候,遇到一个小面馆,不卖茶叶蛋,其实也不是不卖,是一天就卖一锅,卖完拉倒。

饥饿营销,扯淡,根本不是什么饥饿营销,你们都是看书看多了,学习学多了,扯什么犊子,最后问老板,老板说,哪有时间卖茶叶蛋,面都卖不过来。

这是正确答案。

我写成文章发表了,好多人在文章后面说,胡扯,卖蛋怎么会影响卖面呢?

蛋的利润多高,如何如何……支了100多招,

但是有一个问题,这里面没有一个人是一天卖面超过300碗的,他们评论的那家店一天卖3000碗面,这还是保守估计……

你似乎明白点什么了,这就像一个要饭的去评论李嘉诚2017年的经营策略一样,是啥,是扯淡。

就像我们2016年的时候去考察日销千碗面的店面,作为一个20年的餐饮人,很多都惊呆了,这其中还包括一个以前来过这家吃过面,他们都没有意识到,其实这里面不是简单的数字这么简单,还有那行云流水一样的操作,让人惊诧的从容。

这些在文字里面永远无法带给你,可以去翻看我之前的文章,看看里面的照片和视频,因为我的文章太多,写了600多篇了,我也记不起是那几篇了,至少有五篇文章是专门说的这个事。

这就是格局的问题,经常有人举例,就是什么在飞机上能看到蓝天白云和大太阳,降落后,可能就是阴天下雨,很多人不理解,其实这个是高度的问题,与格局真的无关,所谓的格局,简单说,就是你大气不大气,舍不舍得,这才是格局。

一个老板说:不要期望顾客和与员工对你感恩,作为一个老板,你的格局就是不断的让别人从你这里不断的占到便宜。

感恩,胡扯呢,这是哪跟哪的事,你怎么会有这个想法呢?他们对自己的家人和爱人都没有感恩,怎么会对你一个饭店老板感恩,你是给他买房买车娶媳妇了还是怎么着?

作为一个成年人,这样的事,你咋还相信呢?

还有的老板去参加了各种的学习,花费了几十万上百万,其实,学到的都是有用的道理,却根本无法管理好你的饭店。

有的老板就问我,我怎么学了十几个老师的课程,参加了各种的培训和学习,怎么觉得越学,感觉自己越傻了呢?

我说,恭喜你,你快要买拐了,这时候你还有这个想法,说明你是可以抢救的,还有好多执迷不悟的。

曾经有一个哥们在我这里问了以后,感觉我说的不好,因为我建议他离开餐饮,不要干了,他觉得我的水平太差了,救不了他。

后来,我在他朋友圈里面看到他不断的参加各种课程,你会说,你怎么知道的,这都看不出来还能干啥?

后来他参加了一个大师的课程,我知道他快不行了,因为这个老师的课程是几十万一次的培训,学完后要不成精要不就倒闭,一般情况下一个课程里面会有一两个成精的,可惜,他没,几天前在朋友圈里面看到他关门了,成功的花光所有的钱倒闭了。

这就是命,我之前也写过文章,说过这事,不花光这些钱他是不甘心,他觉得没有面子,一定要花光才行。

他的一个店长关注我的微信,一天和我聊,说,老师,我们老板现在学了一堆的课程,回来就实践一个,今天是什么管理,明天是什么思维,后天是什么理论,这些我就不写真名了,会得罪很多人。

老板学完以后,就开始改革,改革以后,整个店里面,现在连笑都不会了,大家都在担心,不知道明天老板学回来又会变成什么样子,又要改变哪里,以前的提成还没有落实呢,新的方法又出现了,我们都不知所措,不到明天会有什么?

干就出错,还不如不干,于是大家就拼命比着不干活,不敢多说话,不敢出主意,为啥,还有几天就要过年了,领钱后,过年就再找一家,这里没法干了。

你要是员工,是不是也这样想?

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