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毛记黄焖鸡米饭
发布时间:2013/10/22 点击数:1096
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是源自山东省济南市天桥区的历史传统名吃。

黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术,采集数十种香料及调味品严格按比例调配烹制而成,做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。

      一、选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。
    二、投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。
    三、锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。
    四、烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。
    五、注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩
    六、汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。
 
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜文章或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。
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